დიუმას მენიუ

ფრანგული კლასიკა ქართული ლოკოკინებით, ნამდვილი გურმანული ნამუშევარი, რომელიც ასახავს იმ სიამოვნებას, ცნობისმოყვარეობასა და გამორჩეული ინგრედიენტების სიყვარულს, რასაც დიუმა თავის კულინარიულ ჩანაწერებში უსვამდა ხაზს.

სალათის ფოთლების მიქსი შემწვარი ქათმის მკერდით, ხრაშუნა ნიგვზით, რუსტიკული კრუტონებით, მოხარშული კვერცხით, ზეთისხილის გრემოლატით, იოგურტის სოუსი ფეტათი და ჩერი პომიდვრით, მდიდრულ ბალზამიკოს სოუსში.

ალექსანდრე დიუმას საქართველოს მოგზაურობით შთაგონებული ეს კერძი, აერთიანებს იტალიურ და ქართულ გემოებს, რომლებსაც ის შემოხვდა ან აღწერა მის წიგნებში. კრემოვანი ბურატა, ადგილობრივი ნიგოზი, მწვანე აჯიკა, შემწვარი ბადრიჯანი და პიკანტური რუკოლა ჰარმონიულ ერთობლიობას ქმნიან.

კრევეტები აგრუმის კარაქის სოუსში, ჟულიენად დაჭრილი ბოსტნეულითა და ბაზილიკით აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის სიჯანსაღეს და იმ გამორჩეულ, ცოცხალ გემოებს, რომლებიც დიუმამ იტალიასა და საფრანგეთში აღწერა.

უძველესი ქართული ხორბალი შეხამებულია პომიდორთან, ხელნაკეთ იმერულ ყველთან, სეზონურ მწვანილებთან და არომატულ მწვანე აჯიკის ვინეგრეტთან. საქართველოს მდიდარი კულინარიული მემკვიდრეობის გამაგრილებელი ზეიმი ხმელთაშუა ზღვის სტილის ნათელი არომატებით.

წვრილად დაკეპილი საქონლის ხორცი კლასიკური სუნელებით, შთაგონებულია დიუმას მიერ „Le Grand Dictionnaire de Cuisine“-ში აღწერილი ნედლი ხორცის მომზადების ტრადიციებით

კარამელიზებული ხახვი არომატულ ბულიონში, გახუხული პურით და ჩამდნარი ყველით, იგი სათავეს იღებს ალექსანდრე დიუმას მიერ შემონახულ ძველ ფრანგულ ზღაპარში, სადაც ოდესღაც საკუჭნაოს მარტივი ინგრედიენტები იპყრობდა სტუმრებს, როგორც სოფლის სასტუმროებში, ასევე პარიზულ სუფრებზე.

ტრადიციული ხინკლით შთაგონებული, არომატული ქართული ბულიონი ქათმის ხორცის პელმენებით, რომელიც დახვეწილი ელფერით სრულდება. დიუმას კავკასიის ბაზრებსა და ტავერნებში ხეტიალისას აღმოჩენილი არომატების გამოძახილი, თითოეული კოვზი ტრადიციებისა და შორეული ქვეყნების ისტორიას მოგვითხრობს.

რომანი და აისბერგი, კლასიკური ცეზარის საკმაზი, ჩერი პომიდორი და პარმეზანის ნატეხები, შექმნილი ახალი, ცოცხალი ინგრედიენტებით, რომლებიც დიუმამ აღნიშნა თავისი ევროპული მოგზაურობის დროს.

დამატებითი ინგრედიენტები: ქათამი 10 ₾ · კრევეტები 15 ₾ · შებოლილი ორაგული 15 ₾

წვნიანი შემწვარი ქათამი, შებოლილი ბეკონი და ნაზი კვერცხი, მწიფე პომიდვრისა და ხრაშუნა აისბერგის სალათის ფოთლებით. გახუხულ თეთრ პურზე წარმოდგენილი ეს კლასიკური ქმნილება, დიუმას ევროპული მოგზაურობის სულისკვეთებით, კაფეს კულტურის ელეგანტურობასა და მარადიული კულინარიული მოგზაურობის მდიდარ არომატებს იწვევს.

ადგილობრივი საქონლის ხორცი, ბოსტნეულის, პომიდვრისა და გამდნარი ყველის გულიანი სიამოვნება. შექმნილია დიუმას მოგზაურობის სულისკვეთებით და აღვიძებს ევროპული ტავერნების სიღრმისეულ, ცოცხალ გემოებს, ხარისხისა და სიამოვნების ისტორია ყოველ ლუკმაში.

დამატებითი ინგრედიენტები: ბეკონი 10 ₾ · ყველი 10 ₾ · ფუა-გრა 15 ₾

ვეგანური მაიონეზისა და სეზონური ფერადი ბოსტეულის კომბინაცია გახუხულ პურზე. დიუმას მოგზაურობის სულისკვეთებით შექმნილი ეს კლასიკური სენდვიჩი აღნიშნავს ადგილობრივ, ეკოლოგიურად მდგრად ინგრედიენტებს, მსუბუქ, არომატულ მოგზაურობას, რომელიც პატივს სცემს როგორც გემოს, ასევე ბუნებას.

გრილზე შემწვარი „სუ ვიდ“ ტექნიკით მომზადებული ნაზი ყვავილოვანი კომბოსტო, განლაგებული კრემოვან პიურეზე, არომატული მწვანილის სოუსითა და თხილით.

ნაზი შემწვარი ბადრიჯანი, რომელსაც ემატება ხავერდოვანი ნიგვზის სოუსი, რომელიც გაჯერებულია ავთენტური ქართული სანელებლებით, ახალი ქინძით და ოხრახუშით, რაც ქმნის თხილის სიმდიდრისა და ბალახოვანი სიახლის ჰარმონიულ ბალანსს.

სიმინდისა და კინოას პასტა, მზეზე გამომშრალი პომიდვრითა და დასრულებული ბაზილიკით. ყოველი ლუკმა მოგაგონებთ ხმელთაშუა ზღვის მზიანი ბაზრებისა და რუსტიკული სამზარეულოების სითბოს, რომელიც დიუმას შესაძლოა ენახა თავის მოგზაურობაში, მბზინვარე სანაპირო და ხმაურით აღსავსე გემო.

კანეროლის ბრინჯი კრემოვან ტრიუფელისა და სოკოს რიზოტოში, დასრულებული ხრაშუნა პარმეზანის ფირფიტით, გამოირჩევა ჩრდილოეთ იტალიის მდიდარი, მიწიერი არომატებით, ტრიუფელები, როგორც დიუმა აღწერს Le Grand Dictionnaire de Cuisine-ში, “შემჭამე და თაყვანი ეცი ღმერთს”.

კალმარის მელნის შავი სპაგეტი კრევეტებთან ერთად, დასრულებული არომატული ლიმონის სოუსით, მდიდარია ზღვის პროდუქტებით, ვიბრანტული პასტით და სურნელოვანი ციტრუსით.

დორადოს ფილე თხლად დაჭრილი კარტოფილისა და ხახვის გამომცხვარ ფენაზე, დასრულებული მდიდარი ჩორიზოს სოუსით, შთაგონებული ხმელთაშუა ზღვის პროდუქტების გემოებით, რომლებიც დიუმამ აღწერა სამხრეთ ევროპაში მოგზაურობისას.

ნაზი ორაგული ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯთან და მწვანე ბარდასთან ერთად, დასრულებული არომატული სოუს ვიერჟით, ზეთისხილით, პომიდვრის ჩირით, ახალი პომიდვრით, ნივრით, კამითა და ოხრახუშით, შთაგონებულია ხმელთაშუა ზღვის პროდუქტებითა და ბოსტნეულით, რომლებიც ალექსანდრე დიუმამ სამხრეთ ევროპაში მოგზაურობის დროს „Le Grand Dictionnaire de Cuisine“-ში აღწერა.

წვნიანი ქართული სტილის აფხაზური ძეხვი, რომელსაც თან ახლავს ხავერდოვანი თაშმიჯაბი, კარტოფილის პიურესა და გამდნარი სულგუნის მდიდრული კომბინაცია, ხოლო გემოს ავსებს ავთენტური წითელი ტყემლის სოუსი.

აჯიკაში დამარინადებული და ნივრიან კარაქში შემწვარი ქათამი, კარტოფილთან, კომბოსტოსთან და ქინძთან ერთად, შთაგონებულია ალექსანდრე დიუმას კულინარიული ლექსიკონის „poulet à la sauce tomate“ მიხედვით, პომიდვრის სოუსი კი ადგილობრივი წარმოების აჯიკით შეზავებული ესპანოლით შეიცვალა.

წვნიანი ღორისა და საქონლის ხორცის ქაბაბის ერთ-მეტრიანი შამფური, რომელსაც მიირთმევენ წითელი ხახვის მწნილთან ერთად.

ნელ ცეცხლზე ხანგრძლივად შემწვარი ღორის მუცელი თბილი, ქერის, ახალი მწვანილებისა და მწვანე ხახვის თანხლებით, რომელსაც ემატება არომატული მწვანილებითა და ტრადიციული ქართული სანელებლებით დამზადებული ჩაქონდრილის სოუსი.

ნაზი საქონლის ხორცი კრემოვან პოლენტასთან და მწვანე ლობიოსთან ერთად, შთაგონებული დიუმას მოგზაურობის დროს განცდილი ელეგანტური სადილებითა და დახვეწილი გემოების სინთეზით, ასევე იმ ცნობილი სადილებით, რომლებიც მას როსინისთან ერთად ჰქონდა.

დამატებითი ინგრედიენტი: ფუა-გრა 15 ₾

ნელ-ცეცხლზე მოთუშული საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში ბოსტნეულთან ერთად, გულიანი ფრანგული კერძი, რომელიც დიუმამ, სავარაუდოდ საფრანგეთში მოგზაურობისას მიირთვა და რომელიც მან „Le Grand Dictionnaire de Cuisine“ აღწერა.

ქათმის, საქონლისა და ღორის ხორცის ფართო არჩევანი, თქვენს მიერ არჩეულ ორ გარნირთან და ორ სოუსთან ერთად და 2 სოუსით, შთაგონებული იმ გულუხვი შემწვარი კერძებითა და ოჯახურ სუფრებით, რომლებიც დიუმას უყვარდა, როცა მეგობრები და ოჯახის წევრები მისი ევროპული მოგზაურობებისას იკრიბებოდნენ, საჭმლის, ამბებისა და სიცილის გასაზიარებლად.

წვნიანი ტომაჰოუკ სტეიკი, ჩიმიჩურისა და ტრიუფელის სოუსით, შემწვარი სეზონური ბოსტნეულით, როზმარინის მარილით არომატიზებული ხრაშუნა პოლენტათი და ქართული სალათით, შთაგონებული ევროპული სამზარეულოს მდიდარი და ხასიათიანი გემოებით, რომლებიც დიუმამ თავის ნაწერებში აღნიშნა.

სოუსები: წიწაკის, სოკოს, ჩიმიჩურის ან ჩორიზოს სოუსი.

გარნირები: კარტოფილი ფრი, ტკბილი კარტოფილის ფრი, სეზონური ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე ან მწვანე სალათი.

იდეალურად კარამელიზირებული, კრემოვანი დესერტი, რომელიც ასახავს ალექსანდრ დიუმას აღფრთოვანებას დახვეწილი ფრანგული ტკბილეულობით.

ხავერდოვანი კრემი მოქცეული ოქროსფერ ფენოვან ცომში. მე-19-ე საუკუნის პარიზის ქუჩებისა და სალონების ატმოსფეროს ამსახველი მილფეი გიწვევთ დააგემოვნოთ ის ელეგანტურობა, ხიბლი და წარმოსახვა, რომელიც შესაძლოა თავად ალექსანდრე დიუმას თავგადასავლებში ცოცხლობდა.

მსუბუქი და ჰაეროვანი შოკოლადის მუსი მდიდარი, ხავერდოვანი ტექსტურით, ნეტარი ფრანგული დესერტების ზეიმი, რომლებიც ალექსანდრე დიუმას მოგზაურობებისას აღაფრთოვანებდა

ვანილის ნაყინით სავსე ნაზი შუ დამშვენებული პრიალა შოკოლადის სოუსით. შეიძლება წარმოიდგინოთ, როგორ ჩერდება ალექსანდრე დიუმა პარიზის საკონდიტროში, მოხიბლული ასეთი ტკბილეულობით. თითოეული ლუკმა ელეგანტურობის, ფუფუნებისა და მე-19-ე საუკუნის საფრანგეთის დახვეწილი სიამოვნებების გემოა.

ნაზი ლიმონის დესერტი, სავსეა კრემისებრი მუსითა და თხევადი ჟელეს გულით, რომელიც კარამელიზებული ბეზეს ფენაზეა დაფენილი. ის მოგაგონებთ მზით განათებულ ბაზრებს და სურნელოვან ბაღებს, სადაც ალექსანდრე დიუმა შესაძლოა სეირნობდა, თითოეული ლუკმა ციტრუსის, სიტკბოსა და დახვეწილი სიამოვნების ისტორიას მოგვითხრობს.

მიწისა და ელეგანტურობის ნაზი ბალანსი, ეს ვეგანური ტარტი აერთიანებს მწიფე მსხლის ბუნებრივ სიტკბოს საფერავის ღვინის ღრმა, ხავერდოვან ნოტებთან. ხრაშუნა, ოქროსფერ მცენარეულ ქერქში მოთავსებული შიგთავსი გაჯერებულია საფერავის მდიდარი რედუქციით, გთავაზობთ მუქი კენკრის, სანელებლების და ნაზი ტანინის ნოტებს. მსხალი ნაზად კარამელიზებულია, რაც აძლიერებს მათ ბუნებრივ არომატს და მატებს ტკბილ ტექსტურას. მსუბუქი მინანქრითა და ახალი მწვანილის შეხებით დასრულებული ეს ტარტი არის როგორც დახვეწილი, ასევე დამამშვიდებელი, ხილის, ღვინისა და ხელოსნობის სრულყოფილი ჰარმონია.

კომპრომისის გარეშე განებივრება, ეს ვეგანური შოკოლადის ტარტი ღრმა, ხავერდოვანი სიმდიდრის ზეიმია. ხრაშუნა, კარაქიან მცენარეულ ქერქში მოთავსებული შიგთავსი ფუფუნებით ნაზია, დამზადებულია მაღალი ხარისხის შავი შოკოლადისგან ინტენსიური კაკაოს არომატისთვის, შემწვარი თხილისა და ვანილის დახვეწილი ნოტებით. აბრეშუმისებრი და დეკადენტური, მაგრამ იდეალურად დაბალანსებული, თითოეული ლუკმა ადვილად დნება გემოზე. ნაზი ბზინვარებითა და ზღვის მარილის ნოტებით დასრულებული ეს ელეგანტური დესერტი გთავაზობთ შოკოლადის სიამოვნებას მისი ყველაზე დახვეწილი, რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი ფორმით.

ცქრიალა ღვინო დამზადებულია ქართული ენდემური თეთრყურძნიანი ვაზის ჯიშებისგან. ღვინოში იდეალურადაა გამოხატული კომშის, მწიფე ატმისა და ციტრუსის არომატები.

ელეგანტური ცქრიალა ღვინო, შექმნილია 100% საფერავის ყურძნის ჯიშისგან შამპანის მეთოდით. ღვინოში წითელი მოცხარისა და ახლად გამომცხვარი პურის მდიდარ ტონებს ჰარმონიულად ერწყმის სასიამოვნო მჟავიანობა.

ღვინო დამზადებულია ჩხავერის ყურძნის ჯიშისგან, მოწეული დასავლეთ საქართველოში, გურიაში. გამოირჩევა ღია ორაგულისფერი შეფერილობით, არომატში იკვეთება კოწახურისა და ველური მარწყვის ტონები. გამოირჩევა მსუბუქსხეულიანი და სასიამოვნო მჟავიანობით.

ვარდისფერი მშრალი ღვინო დამზადებულია კახეთში, საფერავის ჯიშის ყურძნისგან. ამ ღვინოში შესანიშნავადაა გამოკვეთილი ნაზი ჯიშური არომატი ალუბლის, მაყვლისა და ბროწეულის ტონებით.

მუქი ჩალისფერი ღვინო, დამზადებული ხიხვის ყურძნის ჯიშისგან, ღვინო ხასითდება ციტრუსისა და კურკოვანი ხილის არომატით, ნათელი მჟავიანობითა და მსუბუქი სხეულით.

ღვინო დამზადებულია აღმოსავლეთ საქართველოში, კახეთში, ქისის ყურძნის ჯიშისგან. გამოირჩევა ღია ჩალისფერი შეფერილობით. არომატში დომინირებს თეთრი ხილისა და ლიმნის ტონები. გემოზე აქვს მსუბუქი, მრგვალი ტანინები და ცინცხალი, კარგად დაბალანსებული მჟავიანობა.

მუქი ჩალისფერი, მშრალი ღვინო.ხასიათდება ელეგანტური ბუკეტით, ოდნავ ეგზოტიკური ხილის, მსხლის, კომშის, თეთრი ქლიავის ინტენსიური არომატებითა და ხანგრძლივი დაბოლოებით.

ქარვისფერი ღვინო, რომელიც დაყენებულია კახური ტრადიციული ტექნოლოგიით ქვევრში, დომინირებს ყვითელი ყვავილებისა და ყვითელი ჩირის არომატები. ღვინო გამოირჩევა ხანგრძლივი დაბოლოებითა და სასიამოვნო ტანინით.

დამზადებულია ძველი კახური ტრადიციული ტექნოლოგიით ქვევრში, ქისის ყურძნის ჯიშისგან. ქარვისფერი ღვინო, რომელიც ხასიათდება გადამწიფებული მსხლისა და კომშის არომატებით, რაც გთავაზობთ სრულ გემოს, სიღრმესა და სტრუქტურას

ღვინო დამზადებულია ცოლიკოურის ყურძნის ჯიშისგან. არომატული პროფილი გამოირჩევა ელეგანტურობით, სადაც ჰარმონიულად იშლება მსხლისა და თეთრი ატმის ნაზი ტონები.

ღვინო დამზადებულია კახური მწვანის ჯიშის ყურძნისგან. ღია ჩალისფერი ღვინო ხასიათდება ყვითელი ხილისა და ციტრუსის არომატით, რომელსაც თან ახლავს სასიამოვნო მჟავიანობა.

ქარვისფერ ღვინოს ახასიათებს გამომშრალი კომშის, წიწაკის და გამომცხვარი ვაშლის ინტენსიური არომატული პროფილი. გემოზე იგივე ნოტები იხსნება და ჰარმონიულ გამომეტყველებას ქმნის.

ქარვისფერი ღვინო, ხასიათდება რბილი და მსუბუქი არომატით. მდიდარია მდელოს ყვავილების, მსხლისა და მწიფე ხილის არომატით. გემოზე ჰარმონიულია, ხანგრძლივი დაბოლოებით.

ქარვისფერი ღვინო დამზადებულია ხიხვის ჯიშის ყურძნისგან. გამომშრალი ლეღვის, ყვითელი ყვავილების და კომშის ღვეზელის ინტენსიურ არომატულ პროფილს ავლენს. გემოზე იგივე ნოტები იხსნება და ჰარმონიულ და სრულფასოვან გამომეტყველებას ქმნის.

მუქი ქარვისფერი ქვევრის ღვინო, რომელიც გამოირჩევა გამომშრალი გარგრის, მწიფე ატმის, მსუბუქად მუხის დახვეწილი არომატებით. გემოზე სხეულიანი და სტრუქტურულია, ნაზი ტანინებითა და დაბალანსებული მჟავიანობით.

ჩალისფერი, ნახევრად ტკბილი ღვინო, დამზადებულია კახეთის გამორჩეული მიკროზონის კახური მწვანის ჯიშის ყურძნისგან. ხასიათდება თეთრი ბლისა და მინდვრის ყვავილების არომატით. სასიამოვნო ბუნებრივი სიტკბოთი და გამაგრილებელი ნოტებით.

ღია ჩალისფერი, ნახევრად მშრალი ღვინო. დამზადებულია ორი ყურძნის ჯიშისგან. არომატში დომინირებს გრეიფრუტისა და მსხლის ტკბილი ტონები. გემოზე ტკბილი და ხალისიანი

ეს ელეგანტური, ნახევრადტკბილი ღვინო ქისის ჯიშის ყურძნისგან მზადდება. გამოირჩევა ღია ჩალისფერი შეფერილობით, გრეიფრუტისა და ტკბილი ტროპიკული ხილის ტონებით.

წითელი, მშრალი ღვინო, რომელიც ხასიათდება მაყვლის ტონებით და შავი პილპილის არომატით.

მუქი ალუბლისფერი ღვინო, შავი მოცხარისა და მაყვლის ინტენსიური არომატითა და ხავერდოვანი ტანინებით, ქმნის კარგად დაბალანსებულ ღვინოს.

მაღალექსტრაქტული, სრული სხეულით სავსე ღვინო. გამოირჩევა შავი ქლიავის, შავი პილპილის, ტყის კენკრის არომატით, დაგემოვნებისას ეს არომატები უფრო მძაფრდება და ინტენსიური ხდება.

მუქი ლალისფერი ღვინო, რომელიც ხასიათდება შავი ბლის, შავი ქლიავის და ველური მარწყვის არომატით, დაბალანსებული მჟავიანობით და ჰარმონიული დაბოლოებით.

ადგილწარმოშობის დასახელების კონტროლირებადი წითელი, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ღვინო,დამზადებულია საფერავის ჯიშის ყურძნისგან. ღვინოს აქვს მუქი ლალისფერი შეფერილობა და კარგად გამოხატული ალუბლისა და შავი მარწყვის არომატი

მუქი ალუბლისფერი ღვინო, რომელიც ხასიათდება მკვეთრად გამოხატული ჯიშური არომატით: შავი ქლიავი, მოცხარი. გემოზე ცოცხალი და ხალისიანი

მუქი ლალისფერი ღვინო ხასიათდება შავი ქლიავისა და ალუბლის არომატით, სავსე სხეულით, საშუალო ტანინებით და გამაგრილებელი მჟავიანობით.

ქვევრში დაყენებული წითელი ღვინო, მაყვლის შავი ალუბლის, წიწაკისა და მუხის კასრში დაძველების შედეგად განვითარებული სანელებლების გამორჩეული არომატით, შესანიშნავად ეხამება გრილზე შემწარ ხორცსა და სოუსებიან კერძებს.

ეს ღვინო ასახავს რაჭისთვის დამახასიათებელ დახვეწილობას და ხილის სისუფთავეს. არომატი აერთიანებს მარწყვისა და წითელი ხილის, ჰარმონიულ და მიმზიდველ პროფილს. ის შესანიშნავად ერწყმის გრილზე შემწვარ ხორცს, ფრინველის ხორცს, ბოსტნეულზე დაფუძნებულ კერძებს და ყველს.